Cacio pepe e falangina … una serata dedicata al gusto nel borgo di Sieti di Giffoni Sei Casali.
Cacio e pepe è un piatto famoso in alcune zone del Lazio, ma in tutto il resto d’Italia .
È un condimento "povero", fatto con pochi ingredienti ma dal sapore... soddisfacente , in ogni regione si può personalizzare utilizzando il cacio tipico in questo caso utilizzeremo pecorino salernitano e caciocavallo campano dop.
Un’altra versione è la Gricia a cui oltre al cacio e pepe si aggiunge la pancetta, sembra essere il piatto da cui poi è derivata l'attuale amatriciana, nella quale c’è il pomodoro, che para sia stato agguinto in seguito,da Amatriciani emigrati a Roma.
L’origine del termine risalirebbe alla Roma del ‘400 dove “Gricio” era l'appellativo con cui venivano indicati i panettieri, quasi tutti provenienti dalle regioni tedesche del Reno e dal Canton de' Grigioni.
la Segetum serata CACIO PEPE E FALANGHINA ...SEGETUM<BENVENTUM E CINQUELANCE VINI avrà nel menu’ entrambe le versioni.
Ospite della serata direttamente da Dugenta (BN) i produttori della Cantina Cinquelance vini durante la serata la famiglia tedesco sara con noi per parlarci della Falanghina e dell’ Aglianico prodotti dalla azienda Agricola vitivinicola.
Il nome Falanghina deriva dal palo, detto falanga, a cui si appoggia il vitigno. La Falanghina è stata da sempre diffusissima soprattutto nel napoletano e nel casertano. Nella provincia di Benevento ha subito una rapida espansione dagli inizia degli anni ottanta. Dalle indagini di caratterizzazione è però emersa una sostanziale differenza tra la Falanghina “dei Campi Flegrei” e quella Beneventana.
La Falanghina Beneventana sarebbe originaria dell’area caudina, è un vitigno molto vigoroso, da allevarsi con potature lunghe, caratterizzato da buone produzioni e media fertilità delle gemme. http://www.cinquelancevini.com/cinquelance/Home.html
La falanghina cinque lance è coltivata dalla famiglia Tedesco, che ha una tradizione vinicola centenaria su una collina soleggiata a circa 70 metri di altitudine, alle pendici del Taburno, in un angolo incontaminato del Sannio Beneventano.
I vigneti, circa 3 ettari, sono collocati nell’area viticola DOC Sannio coltivati su terreni di tipo argilloso in impianti a spalliera, con una produzione massima di circa 3 kg per ceppo.
La raccolta viene effettuata manualmente per avere la garanzia massima della qualità dei prodotti utilizzati al fine di ottenere alta qualità del prodotto e rispetto della naturalità.
Il Segetum menu’: PASTA GRAGNANO CON CACIO E PEPE E PASTA GRAGNANO ALLA GRICIA,TAGLIERE : PECORINO PEPATO E 'MBRIACO, CACIORICOTTA DI CAPRA CILENTANO PRESIDO SLOW FOOD, PANCETTA E SALUMI, INSALATA DI LEGUMI CON FAGIOLI,CECI E POMODORINI ,OLIO EXTRAVERGINE SEGETUM ALLE 5 ERBE AROMATICHE, COUS COUS CON POMORINI, TONNO DI LUCIA, OLIO EXTRAVERGINE SEGETUM ED ERBE AROMATICHE APPENA RACCOLTE, PANE TRADIZIONALE CON SETTEBOCCHE OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DOP COLLINE SALERNITANE e DOLCI ALLA NOCCIOLA TONDA DI GIFFONI E ALLA PERA PERICINA.
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