Gli stereotipi ci fanno pensare ai tedeschi come un popolo di mangiatori di crauti, wurstel e patate. Ma le cose non stanno proprio così, anche se in Germania dilaga comunque una cucina fortemente ipercalorica ...
L’abitudine alimentare dei tedeschi può essere differenziata, per comodità, a seconda dell’area di appartenenza: nord, sud, ovest ed est, ciascuna di queste zone ha le proprie peculiarità gastronomiche. Ciò che le accomuna è la predilezione per i wuerst, le salsicce di maiale, il cui nome cambia a seconda delle aree di produzione (troviamo il Frankfurter, il Wiener Wuerst, l’Hamburger, il Berliner, il Curry wuerst e tanti altri). Chiaramente, come è facilmente prevedibile, anche i crauti, i cetriolini sott’olio e le patate sono altri prodotti utilizzati costantemente nell’intero territorio nazionale.
Ma veniamo alle differenze: al nord è molto diffuso il consumo di pesce, grazie alla presenza del Mare del Nord che bagna le sponde settentrionali. Molte ricette caratteristiche sono qui a base di aringhe, crostacei, anguille, trote, aragoste e granchi. Nell’area interna è famoso invece l’Eintropf, un misto di carni bollite con verdure e patate.
La cucina della Germania dell’est è invece influenzata dalla vicinanza degli altri paesi che ricadevano una volta sotto l’area di influenza del Patto di Varsavia. È quindi facile trovarsi dinanzi alla preparazione del gulasch (lo spezzatino di carne tipico della cucina ungherese) o a mangiare salsicce piccanti (come da tradizione polacca), carni speziate o torte di cipolla. Molto diffusa è anche la produzione di dolci locali come il Krapfen, mentre ad ovest hanno ampia notorietà le salsicce di Goettingen con asparagi.
La Germania meridionale ha una tradizione culinaria tanto famosa quanto antica, soprattutto per quanto riguarda la gastronomia bavarese. Anche qui non si va troppo per il “leggero”: c’è lo stinco di maiale al forno con knödel (una specie di palla di farina di patate), ci sono le salsicce bianche (tra cui il leberkaese, un composto di carne e lardo di maiale) o gli ipercalorici dolci come la baden-württemberg (la torta della Foresta Nera) e la schwarzwälder kirschtorte (una torta con ciliegie e cioccolato).
Come si vede si mangiano soprattutto carni e dolci caratterizzato da un apporto calorico eccessivo: secondo un recente rapporto del Governo, 2/3 degli uomini e più della metà delle donne sono sovrappeso. Proprio per questo il Ministro per la protezione dei consumatori, Horst Seehofer, sta spingendo per fare largo ad una cultura alimentare più sana e meno calorica, anche se, quando si è trattato di presenziare ad alcuni eventi, la sua condotta alimentare non è stata proprio impeccabile.
D’altronde, non è certo facile rinunciare a tanto ben di dio...